Recette malgache: Composé gasy 

La cuisine malgache est généreuse mais pas que, elle est aussi très colorée et ça reflète bien la gaieté des malgaches. Le “Composé” est l’une des entrées cultes à Madagascar lors des repas en famille. Et ce n’est pas pour rien car il se compose à peu près de 7 variétés de légumes, préparées une par une, ce qui fait que le temps de préparation est un peu long. Et il faut dire qu’il y a de quoi faire pour nourrir toute la grande famille. Le principe est de regrouper le tout dans une même assiette et de tout mélanger avant de les manger, d’où le nom du plat “Composé”. Le mélange mayonnaise et carry marche super bien! D’ailleurs la mayonnaise pour ma part je l’ai faite moi même avec la bonne vieille méthode de ma mère, c’est mieux le goût je trouve et puis la recette d’origine du Composé c’est avec de la mayo fait maison. Bien sûr vous pouvez utiliser de la mayo industrielle 😉
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👩‍🍳 1h    🍴 4 personnes    🕒 20mn    🛒 bon marché

 

🥕 1/2 concombre 🥕 5 carottes 🥕 2 poignées de main de haricots verts extra fin 🥕 4 pommes de terres 🥕 1 betterave et demi 🥕 2 échalotes 🥕 ail frais pilé 🥕 1 œuf 🥕 huile de tournesol 🥕 mayonnaise 🥕 épice carry de Madagascar 🥕 150g de pâtes (de votre choix)

 

👩‍🍳 Préparation:
1- Faites cuire les pommes de terre à vapeur pendant 20mn, puis laissez les se refroidir.
2- Coupez les carottes en petits bâtonnets, les échalotes en fines rondelles puis enlevez les têtes des haricots verts. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, versez le mélange, ajoutez du carry de Madagascar, du gros sel et l’ail pilé. Remuez de temps en temps pendant 5mn. Rajoutez 20cl d’eau puis mettez le couvercle sur 3/4 de la poêle jusqu’à ce que l’eau s’évapore entièrement. Réservez.

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3- Prenez quelques haricots verts de la préparation 2 et coupez les en petits morceaux, puis dans un saladier, ajoutez les aux pommes de terres et betteraves coupées en dés. Ça va vous faire une petite macédoine.
4- Pour la mayonnaise: Prenez un petit bol, et mettez y le jaune d’œuf. Coupez une échalote (ou un oignon) en deux et piquez la avec une fourchette de manière à avoir la tête au bout de la fourchette. Faites tourner le jaune d’œuf avec cette fourchette quelques secondes (ce geste est important pour que la mayonnaise prenne par la suite), puis ajoutez un peu d’huile de tournesol, faites tourner l’œuf, rajouter un peu d’huile….refaites la même manœuvre jusqu’à avoir la quantité que vous voulez. Attention il faut vraiment y aller en petite quantité pour l’huile car il n’y a rien de mauvaise qu’une mayonnaise trop grasse. À la fin ajoutez du sel, poivre, ail en semoule et un peu de moutarde. Allez courage, ça fait un peu de sport pour les bras mais en 10mn vous devriez avoir une quantité correcte de mayonnaise. En principe si elle a la même tronche que sur la photo ↙️ c’est qu’elle est réussie 👏 Enfin, mélangez la mayonnaise avec la préparation 3. Au final le tout mélangé donne une jolie assiette colorée ⬇️
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5- Coupez les concombres en petits bâtonnets (d’habitude on le fait en rondelles, c’est vous qui choisissez) puis mettez les dans une petite préparation de vinaigrette: huile d’olive, vinaigre de cidre, ail en semoule, sel et poivre.
6- Pour les pâtes, à moi il m’en restait un peu de la salade de pâte au thon et maïs doux d’hier que j’ai réutilisé aujourd’hui du coup, autrement si je n’en avais pas, j’aurai mis des pâtes natures. C’est tout aussi bon même s’il est vrai que le goût du thon ramène un petit plus au plat.

 

🍚 Accompagnement: 1 baguette de pain.

 

🌸Youta🌸
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